Oolong in Red Dress (Øko)

Beskrivelse

Vores “Oolong in red dress” har fået sit navn i et ordspil over dens oprindelige kinesiske navn: 大紅袍 – Da Hong Pao (der oversat til engelsk betyder “Big Red Robe”). Det er en såkaldt Wuyi Rock Tea dyrket i Wuyi-bjergene i Fujian-provinsen, Kina (læs senere i artiklen om Rock tea, som Da Hong Pao er en variant af). Da Hong Pao har en unik orkidéduft og en langvarig sød eftersmag.

Li Xiangxis familie dyrker denne te i Wuyishan Ecological Preserve, håndplukker hvert blad og rister dem i bambuskurve over trækulsgløder for at lokke den naturlige mineralitet i områdets terroir frem. Li Xiangxis ældste bror overvåger familiens oolong-teer og tror stærkt på at stå imod den moderne tendens til at riste tebladene ekstra hårdt, fordi han mener, at det overdøver den naturlige smag af teen. Mens Big Red Robe er opkaldt efter fem originale buske, der stadig står i dag i Wuyishan, er moderne Big Red Robe lavet af Qidan-sorten, som er kendt for sin balance og dybe varme. Da Hong Pao er den arketypiske te i Wuyi-regionen, og det helt rigtigte sted at starte din udforskning af Wuyi Oolongs som et referencepunkt. Li Familiens Big Red Robe vinder konsekvent guldmedaljer ved Wuyi te-konkurrencer.

Da Hong Pao, også kendt som Big Red Robe, er en kinesisk oolong te, der er kendt for sin rige, robuste smag og sin dybe, rødbrune farve. Men hvordan blev denne te kendt som Big Red Robe?

Historien om Big Red Robe te begynder i Ming-dynastiet, under kejser Wanlis regeringstid (1573-1620). Ifølge legenden blev kejseren syg og var ikke i stand til at finde en kur. I desperation sendte han sine embedsmænd for at gennemsøge Wuyi-bjergene i Fujian-provinsen efter en mirakel-te, der ville redde hans liv.

Embedsmændene fandt en te, som siges at have helbredende egenskaber, og de bragte den tilbage til kejseren. Kejseren drak teen og blev mirakuløst helbredt. I taknemmelighed skænkede han teen navnet Big Red Robe, med henvisning til de røde klæder, som kejsere bar.

Denne historie er blot en legende, men det er en legende, der er blevet en vigtig del af historien og kulturen bag Big Red Robe te. Teen dyrkes og produceres stadig i Wuyi-bjergene, og den anses stadig for at være en af de fineste oolong-teer i verden. Oxidationsprocessen er det, der giver Big Red Robe-teen sin mørke, rødbrune farve, og det er også det, der giver teen dens rige, komplekse smag. Teen har en kraftig, maltet smag med noter af mørk chokolade og tørret frugt. Aromaen er lige så kompleks med noter af krydderier, nødder og blomster.

Big Red Robe-te brygges normalt i små partier og laves kun med blade af højeste kvalitet. Teen er klassificeret ud fra bladenes størrelse, form og farve, og kun de bedste blade bruges til at lave teen. Det er derfor, det anses for at være en af de mest eksklusive teer i verden.

Den bedste måde at nyde Big Red Robe-te på er at brygge den i en traditionel kinesisk tekande. Teen skal brygges i vand, der er mellem 80 – 90 grader Celsius.

Hvad er det med “Rock tea” for noget?

“Rock Tea”, kendt som “Yan Cha” på kinesisk, er en berømt variant af oolong-te, der stammer fra Wuyi-bjergene (Wuyi Shan) i Fujian-provinsen i Kina. Wuyi-bjergene er kendt for deres unikke geologiske karakteristika, herunder mineralrige klippeformationer og et særligt mikroklima, som bidrager til de distinkte smagsprofiler, der findes i Rock Teas.

Egenskaber: Rock Teas er kendt for deres “yan yun” eller “rock rhyme”, en kompleks smag og aroma, der indeholder elementer af mineraler, blomster, frugt og undertiden en let røget note. Denne unikke karakter tilskrives det mineralrige vand og jord, som tebuskene gror i, samt de traditionelle forarbejdningsteknikker, der anvendes i Wuyi-regionen.

Forarbejdning: Forarbejdningen af Rock Tea ligner andre oolong-teer men er kendetegnet ved nøje overvåget oxidering og ristning. Efter plukning gennemgår bladene en proces med visning, rystning (for at fremme oxidering), og derefter ristning ved høje temperaturer. Denne omhyggelige ristningsproces, ofte udført i flere omgange, er afgørende for at udvikle teens karakteristiske smag. Ristningen reducerer også teens astringens og øger dens sødme, dybde og aromaens kompleksitet.

Varianter: Der er flere varianter af Rock Tea, herunder nogle meget berømte som Da Hong Pao (Big Red Robe), Shui Xian (Water Sprite), Rou Gui (Kanel) og Tie Luo Han (Iron Arhat). Hver af disse har sin egen særlige smagsprofil, men de deler alle de karakteristiske “rock” kvaliteter.

Smagsprofil: Rock Teas er typisk karakteriseret ved deres dybe, rige og ofte lidt røgede smagsnoter, kombineret med en sød eftersmag og en distinkt mineralitet, der kan minde om våde klipper eller regnvåd jord. De er kendetegnet ved en robust og fyldig krop, langvarig eftersmag og en aroma, der kan ændre sig og udvikle sig med flere brygninger.

Kulturel Betydning: Rock Tea er dybt forankret i den kinesiske te-kultur og anses af mange for at være toppen af oolong-te. Te-entusiaster værdsætter den for dens rige historie, dens komplekse smagsprofiler og dens evne til at afspejle sit unikke terroir. Dens produktion er ofte begrænset, hvilket gør visse varieteter af Rock Tea til eftertragtede og dyre samlerobjekter.

Yderligere information